sábado, 22 de julio de 2017

APFELKUCHEN (Repostería alemana)

Nunca se puede saber donde puedes encontrar una receta  y con pocos ingredientes, estoy de vacaciones y cómo  no hace muy buen tiempo me he ido a la biblioteca.  Allí me he encontrado un par de libros interesantes, seguramente hablaré  de ellos durante tiempo...me han gustado tanto que me parece a mí que pronto compraré uno de ellos.
¿De quién hablo? De María Mestayer de Echagüe alias la Marquesa de Parabere, no se si era marquesa o no era, pero... tiene unas recetas increíbles.
Nació 1877 , y su primer libro Enciclopedia  Culinaria  Confitería y Repostería  lo edito 1930 ,(vamos Yo aún no existía) y poco después en 1933 publicó La Cocina Completa.
La receta de la que voy a hablar hoy es de su primer libro Confitería y Repostería, mí  cocina suele ser casera pero al ir leyendo las recetas me he dado cuenta, que sus recetas son caseras de toda la vida ,de esas que siempre pasan de madres a hijas...¿Y de donde salen las recetas ? Siempre son secretas...¿Pero... de algún sitio saldrán? ¿ Se reinventan? Cuantas preguntas...mi conclusión es...
En los tiempos que vivimos ahora no se llamaría apfelkuchen, se llamaría blondie de manzana y tan fácil, pero a mí me gusta decir de donde salen las recetas.
La mía de hoy sale de su primer libro, los ingredientes son los que pone la receta sin ninguna variación la preparación  la adapto a mis palabras ,el sabor tenéis que hacerla porque no os voy a decir más ¡¡¡Está Riquísima!!!

Ingredientes:

600 gr de manzanas reinetas
150 gr de harina
150 gr de mantequilla
1/4 de vaso de agua
Ralladura de un limón
125 gr de azúcar molido
100 gr de pasas de corinto sin semillas
6 huevos
120 ml de leche
Azúcar y canela en polvo para espolvorear los pasteles
Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Precalentar el horno a 150 grados.
Untamos un molde cuadrado (20×25) con mantequilla y lo cubrimos con papel de hornear, reservar.
Tamizar la harina, reservar.
Pelar las manzanas quitarles el corazón y cortarlas en gajos finos.
Poner en un cazo 150 gr de mantequilla, añade las manzanas y un poco de agua, cocer a fuego vivo sin parar de remover con una cuchara hasta obtener una mermelada.
Retirarla del fuego, y agrega a está mermelada 100
Mientras enfría en un bol ponemos los huevos ,los batimos y vamos incorporando la harina tamizada y la leche.
Batimos bien hasta que quede una pasta fina y añadimos la mermelada de manzana.
Mezclamos bien para que se unan las dos preparaciones.
Volcamos está mezcla en el molde  previamente preparado, la extendemos ,ha de quedar tres centímetros de grueso .
Horneamos a 150-160 grados calor arriba y abajo sin aire 40 min ,no tiene que coger color .
Retirar del horno, dejar enfriar un poco, desmoldar y cortar en rectangulos 10 cm de largo por 3 de ancho.
Espolvorear con azúcar glas y canela.
Y listo , ¡¡Riquísima!!
gr de pasas de corinto, la ralladura de limón y una cucharadita de canela, mezclar,  dejar entibiar.

martes, 11 de julio de 2017

FLAN DE HUEVO EXPRESS

Buenos días, ya me queda poco para las vacaciones...estoy deseando tener más tiempo no sólo para descansar , también para cocinar, para rescatar esas recetas atrasadas que tengo pendientes.
Para pasar más tiempo con mi hija que ella si que esta de vacaciones...que suerte 3 meses de vacaciones... está es la vida del estudiante.
Levantarse tarde, desayunar,ver la tele comer e irse toda la tarde a la playa llegar a casa ducharse  tener plato en la mesa y volver a dormir , no me digáis esto es vivir...sin preocupaciones...Vamos ésto de ser joven y estudiante es estupendo. ¡¡Que vidorra!!
Y yo siempre con prisas que si hay que planchar, que limpiar ,la compra... porque la comida no llega sola a casa y después ir a trabajar.
Mi marido al revés que yo el trabaja de mañana y él se encarga de la casa de la niña,de la playa de tener todo listo para cuando llegue yo; ésto es tremendo no tenemos tiempo para nada , así es la vida de la pareja trabajadora y con hijos ,que os voy a contar.
Quién nos conoce saben que somos todo lo contrario a mí me gusta el vino albariño a el el rioja, yo quería un niño el una niña, a mí me gusta el pescado a el la carne y para rematar el trabaja de mañana y yo de tarde...
Pero nos llevamos muy bien ya dicen que los opuestos se atraen en algo que estamos los dos de acuerdo es en esté flan además de estar Riquísimo es super rápido de hacer.
Yo lo suelo hacer dos veces por semana y lo que me di cuenta está semana es que no lo había compartido con vosotr@s.
Esté flan en 8 min está listo, fijaros si es rápido.
Un día me compré una flanera ,de estás que se meten en la olla expres, es pequeña pero para  probar como salen los flanes es perfecta, pero después de hacer varios y ver que se los comen super rápido...no me da tiempo ni a sacar fotos ja ja ja.
He decidido comprar una más grande.  Luego os enseño el molde.
Ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

500 ml de leche entera
3 huevos
75 gr de azúcar
Caramelo líquido


Preparación:

Empezamos preparando el molde le echamos el caramelo líquido, reservar.
Ponemos los huevos en un bol, los batimos con unas varillas manuales, añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Vierte la leche y remover suavemente.
Echa está mezcla en el molde caramelizado y cierra la tapa, tápalo con un trozo de papel aluminio ,reserva.
Echa en una olla exprés un poco de agua ,coloca la flanera dentro de la olla y cierra la tapa de la olla exprés y espera a que empiece a salir vapor.
Deja cocer 5 min.
Apaga el fuego  y espera a que pierda toda la presión.
Deja que se enfríe y retira el molde de la olla.
Déjalo enfriar un poco a temperatura ambiente y mete en la nevera.
Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes sin romper el flan, para que entre aire, coloca un plato encima y voltéalo.
Y listo a disfrutar, rápido , fácil y ¡¡Riquísimo!!

lunes, 3 de julio de 2017

TORTITAS DE CALABACÍN

Cuando llega el verano, o está a punto de llegar...todos nos ponemos a dieta o mejor dicho cuidamos más nuestra alimentación,menos yo que más que estar a dieta ya es mi forma de comer.
Suelo comer bastante sano hasta qué se me ocurre hacer una tarta , un bizcocho o unos pastelitos para el domingo ... ¡ahí me saltó la dieta ! ¡¡Hay que probarlo!! Me suelo saltar bastante la dieta pero luego lo compenso en el gimnasio ...
Mis clientas no quieren entrar en el blog a leer las recetas ni siquiera las entradas...ya que sino se ponen a cocinar y con lo bien que van ahora... estás tentaciones las matan, jajaja.
Cuando público algo que les gusta me preguntan ¿Donde esta el tupper?? Son un amor.
Chicas ¡¡Ánimo!! Aunque yo me salte la dieta , vosotras si que llegáis.Yo me encargo...
Para que veáis que no todo son postres hoy le dedicó a todas mis clientas (de la dermo) estás tortitas de calabacin,las podéis tomar para cenar y si os levantáis con hambre como yo las podéis desayunar.
Va por vosotras.

Ingredientes:

1 calabacín mediano
1 huevo L
60 gr de harina
40 gr de queso parmesano rallado
1cucharadita rasa de levadura en polvo tipo Royal.

Preparación:

Lavamos el calabacín,y lo rallamos entero.
Ponemos el calabacín rallado en un colador con un poco de sal 30 min, para que suelte el agua.
Pasado el tiempo, ponemos el calabacín rallado en un paño de algodón,lo apretamos bien para que suelte todo el agua así quedará perfecto para poder trabajar con él.
En un bol, batimos el huevo y añadimos el calabacín rallado,la harina,la levadura y el queso parmesano, con una espátula mezclamos todo bien.
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y vamos echando cucharadas de la mezcla las aplastamos un poco para dar forma de tortita.
Cuando estén doradas por un lado les damos la vuelta  y así con todas.
¡¡ Y listo!!
Se pueden comer así solas, ó acompañadas con salsa de yogur que le va genial.

martes, 27 de junio de 2017

TARTA DE CEREZAS ( Clafoutis)

En nuestra vida siempre hay algo que celebrar... por que es domingo y nos juntamos todos y llevamos una tarta, por que es viernes y mañana no se trabaja...por que es el cumpleaños de alguien al que apreciamos, siempre lo celebramos con dulces.
Yo hoy celebró que por fin publicó está receta, hace dos años hice por primera vez está receta y no la publiqué, el año pasado la volví a hacer y tampoco la publique, pero comer si que nos la comimos y esté año me volvió a pasar lo mismo que años pasados, con una diferencia  que me dio  tiempo a sacar las fotos de la tarta...
Llegan las cerezas cómo todos los años, las compró, siempre reservo unas pocas para hacer dicha tarta pero cuando llegó a casa no quedan cerezas, se las han comido...
Vuelvo a comprarlas y como por arte de magia vuelven a desaparecer...cansada de que no me dejen cerezas, las vuelvo a comprar con una diferencia no hay nadie en casa ,mi marido en el trabajo y mi hija en el cole y yo y las cerezas de día libre...ja ja ja
Bueno púes... al lio,vamos a hacer la tarta...


Ingredientes :

500 gr de cerezas deshuesadas
4 huevos
200 ml de nata líquida
100 gr de harina
200 ml de leche entera
120 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
40 gr de mantequilla 

Preparación :

Precalentar el horno a 200 grados.
Untar un molde, cuadrado  con mantequilla.
Derretir 40 gr de mantequilla, reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar y  1 cucharada de esencia de vainilla.
A continuación, añade la harina, la nata y la leche, mezclar todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, e incorporar la mantequilla derretida.
Vierte la mezcla en el molde esparce las cerezas deshuesadas por encima y hornear durante 30 min .
Pasado el tiempo la dejamos enfriar por completo, y le espolvoreamos azúcar glas por encima.
Y listo,   ¡¡¡Riquísima!!!!

viernes, 23 de junio de 2017

CUPCAKES RED VELVET

¿A qué sabe un Red Velvet? La respuesta de la mayoría es, ¡ a chocolate!
¿Un bizcocho rojo con crema de queso y que sabe a chocolate?
Bueno, si sabe a chocolate pero para mí sabe a más cosas, os voy a contar...
Mi compañera Yolanda hace tres meses le encontraron un cáncer de páncreas...el peor cáncer que uno puede tener al parecer no hay remedio.
Los enfermos de esté cáncer se mueren pronto, esto es lo que le pasó a mi amiga.
Dicen que la familia no la puedes elegir es la que te toca, pero a los amigos sí...y que a veces un amigo es mejor que tu propia familia.
Este es el caso de Yolanda además de ser mi compañera de trabajo, era mi amiga.
Si tenías un problema y tú creías que era grande ella hacía que fuera más pequeño hasta que no tuviera importancia.
Siempre  me sacaba una sonrisa hasta en sus últimos días de vida... tuvo una sonrisa para nosotras.
Yo trabajo en un centro de estética, y a ella la conocí allí, ella  probaba todos mis postres y se relamía...ja ja ja
Por su cumpleaños le hice una tarta de queso , a ella le encantaba esa tarta.
Sólo tenía un defecto me olvidé de echarle queso a la tarta, cuando llegué al trabajo y le puse las velas de Feliz cumpleaños, le comenté lo que me había pasado con la tarta y ella me preguntó... ¿Entonces de que es está tarta? Y yo le dije no sé...ella cogió el cuchillo corto un pedazo de tarta y dijo... Pués no llevará queso pero está muy buena.
Entonces ella le puso nombre Tarta Yolanda.
(Ya la subiré en otro momento)
Nos reímos un montón ese día, y así es como yo la quiero recordar , riéndose conmigo, ó de tí... Jajajajaja.
Probando mis postres aunque éstos Red Velvet no le ha dado tiempo a probar.
Estoy muy triste, ya que sé, que se va de viaje y no la voy a volver a ver más.
Aún no me creo que la vida sea tan injusta.
Seguramente a  ella le gustaría que no estuviese triste y seguramente se comería todos los cupcakes que hice... porque os aseguro que estaban Riquísimos!!!
Por eso le dedicó esta receta , ahora cuando me vuelvan a preguntar a que sabe un Red Velvet mi respuesta será ¡¡¡Saben a amor , a sonrisas y abrazos !!!

Ingredientes:(para el cupcake )

250 gr de azúcar
2 huevos L
260 gr de harina
30 gr de cacao en polvo Valor sin azúcar
150 ml de aceite de girasol
250 ml de butermilk (250 ml de leche entera+ el zumo de medio limon)
2 cucharaditas de café de bicarbonato
4 cucharadas de colorante rojo
1 cucharadita de levadura en polvo Royal 

Ingredientes  (para la crema)

250 gr de queso crema muy frío
2 cucharaditas de leche condensada
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glass 

Preparación :

Para hacer la butermilk, mezclamos el zumo de limón con la leche en un vaso de batidora, revolvemos con una cuchara y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Preparamos un molde de cupcakes, con las cápsulas elegidas, reservar.
En un bol,  ponemos, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, y la levadura en polvo tamizamos todo junto.
En otro  bol ponemos los huevos, el azúcar, el colorante y el aceite de girasol, mezclamos con unas varillas y vamos echando poco a poco la mezcla del bol anterior alternado con la butermilk hasta conseguir una mezcla homogénea. (Queda un poco líquida pero no os preocupéis , si necesitará más colorante por que el cacao tapa un poco el colorante rojo ir echando de cucharadita en cucharadita el colorante hasta conseguir que la masa quede bien roja.
Echamos la mezcla en las cápsulas , las llenaremos 3/4 partes.
Horneamos a 180 grados durante 20 min.
Los quitamos del horno los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y los pasamos a una rejilla para que se enfríen  totalmente.
Preparación de la crema de queso:
En un bol ponemos la mantequilla a punto pomada y el azúcar glass y batimos hasta que la mezcla blanquee ,añadimos la leche condesada y seguidamente el queso frio volver a batir y meter la mezcla en una manga pastelera con la boquilla elegida, cerrar con una pinza y reservar en la nevera para que coja consistencia, hasta que los cupcakes estén totalmente fríos.
Una vez fríos los cupcakes los adornaremos con la crema reservada.
Y listo!!!
NOTA:
Te echare mucho de menos...te quiero mucho mi niña.

lunes, 19 de junio de 2017

CASTAÑETA EN SALSA CON MEJILLONES

Llega el verano y las vacaciones y nuestros cuerpos no piden comidas copiosas, pide comidas frescas ,ensaladas, pescados... Yo suelo cenar pescado la verdad después  de estar trabajando toda la tarde  llego a casa con un hambre feroz...casi  como el lobo y mi nevera la abuelita.
Intento planear todos los días lo que voy a cenar para que no haya tentaciones y no caer en hacerme un un sándwich de nocilla, aunque no estaría  mal  saltarse la dieta  de vez en cuando. Bueno...yo me la salto constantemente, ya que cuando hago postres hay que probar los...
Estás últimas semanas estoy bastante triste  ya que mi mejor amiga, compañera de risas, tristezas, de abrazos y la persona que siempre  está  ahí para degustar mis postres se está muriendo en el hospital.
Para ella tengo una entrada muy especial, está por supuesto no es...
Cuándo era pequeña  en mi casa ,mi abuela solía ir al mercado y compraba pescados humildes, para darnos de cenar, nosotros  sólo  pensábamos en llegar a casa y comer lo que había en el plato, éramos unos niños...
Ahora estos pescados humildes están  muy de moda y grandes chefs trabajan con ellos,  cada vez que voy a cenar fuera y me presentan un lomo de xarda, pescadilla, jureles, en el plato, y tomo un bocado me transporta a mí niñez, sólo hay algo diferente en el restaurante te ponen un lomo de pescado sin espinas por persona, y mi abuela ponía una bandeja...ahh ¿y las espinas?  Te las quitaba tú...así estabas entretenido.
La castañeta  no trae muchas espinas, y las que tiene , se ven muy bien, está receta me la dio una abuela que estaba delante mía en la pescadería, me comentó que en su casa les encantaba así el pescado  y si le pones unos mejillones es un plato muy completo.
Yo compré el pescado y los mejillones y seguí  las instrucciones que me dio está abuela...y... ¡¡¡ Sí !!! Tenía razón en mi casa también les encantó y hoy comparto la receta con vosotros. 

Ingredientes :

1'5 kl de castañeta o palometa
200 gr de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo 1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
Perejil
Pimienta negra
Harina


Preparación:

Decir al pescadero ,que limpié la castañeta y que la preparé en filetes.
En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla muy picada, a fuego lento cuando empiece a dorarse echar el pimiento rojo picado y el tomate rallado, subimos un poco el fuego e introducir los ajos finamente picados y seguidamente echamos los filetes de castañeta salpimentados y ligeramente enharinados.
Dorarlos por las dos caras y agregar los mejillones limpios y regar con el vino blanco y un poco de agua.
Espolvorear con perejil picado y dejar que se haga a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Y listo a cenar.

miércoles, 14 de junio de 2017

CROQUETAS DE CECINA

¡¡GUAUUUU!! Esto fue lo que dijeron mis comensales al probar las croquetas.
Les encantaron, las croquetas se pueden hacer de muchos rellenos pero hoy son de cecina púes me sobró fiambre y no lo iba a tirar...la verdad no me sobró mucho pero me llegaba para hacer una bandeja de croquetas para cenar.
Y después de escuchar varias veces guauuu, y mamá están Riquísimasss!! Vamos a compartir con vosotros la receta.

Ingredientes: 

100 gr de cecina
1/2 litro de leche entera
150 gr de harina (4-5  cucharadas soperas)
1/2 puerro
1 cucharada sopera de mantequilla Nuez moscada
Sal
Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de girasol suficiente para freír las croquetas



Preparación:

Picamos la cecina,reservar.
Picamos el puerro ,reservar.
Ponemos a calentar la leche en el microondas , reservar.
Empezamos:
Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuándo se empiece a derretir echamos el puerro picado y dejamos que se poche a fuego lento , cuando empiece a coger color añadimos la cecina y le damos unas vueltas con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores.
Añadimos 5 cucharadas de harina y la tostamos un poco.
Seguidamente vamos echando la leche templada poco a poco e iremos mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cuando vemos que la mezcla se va consumiendo y al separar la mezcla no vuelve a su sitio...¡Ya está lista !
La pasamos a una fuente y la  tapamos con film transparente a ras de la mezcla y metemos en la nevera mínimo 2 horas.
Para que la mezcla coja consistencia y se pueda trabajar con ella.
Pasado el tiempo , sacamos la fuente de la nevera y preparamos tres platos de sopa, uno con harina otro con huevo batido y otro con pan rallado, para envolver las croquetas.
Con dos cucharas cogemos un poco de masa le damos forma de croqueta  y la pasamos por harina, huevo y pan rallado en esté orden así con todas...las vamos colocando en un plato.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente vamos echando las croquetas ,les vamos dando vueltas hasta que estén doradas por todos los lados y las pasamos a un plato con papel absorbente.
¡¡ Y listo !!
Yo las puse de primer plato y mis comensales  , me dijeron...
¡¡Ummm están Riquísimas!!!