viernes, 23 de junio de 2017

CUPCAKES RED VELVET

¿A qué sabe un Red Velvet? La respuesta de la mayoría es, ¡ a chocolate!
¿Un bizcocho rojo con crema de queso y que sabe a chocolate?
Bueno, si sabe a chocolate pero para mí sabe a más cosas, os voy a contar...
Mi compañera Yolanda hace tres meses le encontraron un cáncer de páncreas...el peor cáncer que uno puede tener al parecer no hay remedio.
Los enfermos de esté cáncer se mueren pronto, esto es lo que le pasó a mi amiga.
Dicen que la familia no la puedes elegir es la que te toca, pero a los amigos sí...y que a veces un amigo es mejor que tu propia familia.
Este es el caso de Yolanda además de ser mi compañera de trabajo, era mi amiga.
Si tenías un problema y tú creías que era grande ella hacía que fuera más pequeño hasta que no tuviera importancia.
Siempre  me sacaba una sonrisa hasta en sus últimos días de vida... tuvo una sonrisa para nosotras.
Yo trabajo en un centro de estética, y a ella la conocí allí, ella  probaba todos mis postres y se relamía...ja ja ja
Por su cumpleaños le hice una tarta de queso , a ella le encantaba esa tarta.
Sólo tenía un defecto me olvidé de echarle queso a la tarta, cuando llegué al trabajo y le puse las velas de Feliz cumpleaños, le comenté lo que me había pasado con la tarta y ella me preguntó... ¿Entonces de que es está tarta? Y yo le dije no sé...ella cogió el cuchillo corto un pedazo de tarta y dijo... Pués no llevará queso pero está muy buena.
Entonces ella le puso nombre Tarta Yolanda.
(Ya la subiré en otro momento)
Nos reímos un montón ese día, y así es como yo la quiero recordar , riéndose conmigo, ó de tí... Jajajajaja.
Probando mis postres aunque éstos Red Velvet no le ha dado tiempo a probar.
Estoy muy triste, ya que sé, que se va de viaje y no la voy a volver a ver más.
Aún no me creo que la vida sea tan injusta.
Seguramente a  ella le gustaría que no estuviese triste y seguramente se comería todos los cupcakes que hice... porque os aseguro que estaban Riquísimos!!!
Por eso le dedicó esta receta , ahora cuando me vuelvan a preguntar a que sabe un Red Velvet mi respuesta será ¡¡¡Saben a amor , a sonrisas y abrazos !!!

Ingredientes:(para el cupcake )

250 gr de azúcar
2 huevos L
260 gr de harina
30 gr de cacao en polvo Valor sin azúcar
150 ml de aceite de girasol
250 ml de butermilk (250 ml de leche entera+ el zumo de medio limon)
2 cucharaditas de café de bicarbonato
4 cucharadas de colorante rojo
1 cucharadita de levadura en polvo Royal 

Ingredientes  (para la crema)

250 gr de queso crema muy frío
2 cucharaditas de leche condensada
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glass 

Preparación :

Para hacer la butermilk, mezclamos el zumo de limón con la leche en un vaso de batidora, revolvemos con una cuchara y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Preparamos un molde de cupcakes, con las cápsulas elegidas, reservar.
En un bol,  ponemos, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, y la levadura en polvo tamizamos todo junto.
En otro  bol ponemos los huevos, el azúcar, el colorante y el aceite de girasol, mezclamos con unas varillas y vamos echando poco a poco la mezcla del bol anterior alternado con la butermilk hasta conseguir una mezcla homogénea. (Queda un poco líquida pero no os preocupéis , si necesitará más colorante por que el cacao tapa un poco el colorante rojo ir echando de cucharadita en cucharadita el colorante hasta conseguir que la masa quede bien roja.
Echamos la mezcla en las cápsulas , las llenaremos 3/4 partes.
Horneamos a 180 grados durante 20 min.
Los quitamos del horno los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y los pasamos a una rejilla para que se enfríen  totalmente.
Preparación de la crema de queso:
En un bol ponemos la mantequilla a punto pomada y el azúcar glass y batimos hasta que la mezcla blanquee ,añadimos la leche condesada y seguidamente el queso frio volver a batir y meter la mezcla en una manga pastelera con la boquilla elegida, cerrar con una pinza y reservar en la nevera para que coja consistencia, hasta que los cupcakes estén totalmente fríos.
Una vez fríos los cupcakes los adornaremos con la crema reservada.
Y listo!!!
NOTA:
Te echare mucho de menos...te quiero mucho mi niña.

lunes, 19 de junio de 2017

CASTAÑETA EN SALSA CON MEJILLONES

Llega el verano y las vacaciones y nuestros cuerpos no piden comidas copiosas, pide comidas frescas ,ensaladas, pescados... Yo suelo cenar pescado la verdad después  de estar trabajando toda la tarde  llego a casa con un hambre feroz...casi  como el lobo y mi nevera la abuelita.
Intento planear todos los días lo que voy a cenar para que no haya tentaciones y no caer en hacerme un un sándwich de nocilla, aunque no estaría  mal  saltarse la dieta  de vez en cuando. Bueno...yo me la salto constantemente, ya que cuando hago postres hay que probar los...
Estás últimas semanas estoy bastante triste  ya que mi mejor amiga, compañera de risas, tristezas, de abrazos y la persona que siempre  está  ahí para degustar mis postres se está muriendo en el hospital.
Para ella tengo una entrada muy especial, está por supuesto no es...
Cuándo era pequeña  en mi casa ,mi abuela solía ir al mercado y compraba pescados humildes, para darnos de cenar, nosotros  sólo  pensábamos en llegar a casa y comer lo que había en el plato, éramos unos niños...
Ahora estos pescados humildes están  muy de moda y grandes chefs trabajan con ellos,  cada vez que voy a cenar fuera y me presentan un lomo de xarda, pescadilla, jureles, en el plato, y tomo un bocado me transporta a mí niñez, sólo hay algo diferente en el restaurante te ponen un lomo de pescado sin espinas por persona, y mi abuela ponía una bandeja...ahh ¿y las espinas?  Te las quitaba tú...así estabas entretenido.
La castañeta  no trae muchas espinas, y las que tiene , se ven muy bien, está receta me la dio una abuela que estaba delante mía en la pescadería, me comentó que en su casa les encantaba así el pescado  y si le pones unos mejillones es un plato muy completo.
Yo compré el pescado y los mejillones y seguí  las instrucciones que me dio está abuela...y... ¡¡¡ Sí !!! Tenía razón en mi casa también les encantó y hoy comparto la receta con vosotros. 

Ingredientes :

1'5 kl de castañeta o palometa
200 gr de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo 1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
Perejil
Pimienta negra
Harina


Preparación:

Decir al pescadero ,que limpié la castañeta y que la preparé en filetes.
En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla muy picada, a fuego lento cuando empiece a dorarse echar el pimiento rojo picado y el tomate rallado, subimos un poco el fuego e introducir los ajos finamente picados y seguidamente echamos los filetes de castañeta salpimentados y ligeramente enharinados.
Dorarlos por las dos caras y agregar los mejillones limpios y regar con el vino blanco y un poco de agua.
Espolvorear con perejil picado y dejar que se haga a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Y listo a cenar.

miércoles, 14 de junio de 2017

CROQUETAS DE CECINA

¡¡GUAUUUU!! Esto fue lo que dijeron mis comensales al probar las croquetas.
Les encantaron, las croquetas se pueden hacer de muchos rellenos pero hoy son de cecina púes me sobró fiambre y no lo iba a tirar...la verdad no me sobró mucho pero me llegaba para hacer una bandeja de croquetas para cenar.
Y después de escuchar varias veces guauuu, y mamá están Riquísimasss!! Vamos a compartir con vosotros la receta.

Ingredientes: 

100 gr de cecina
1/2 litro de leche entera
150 gr de harina (4-5  cucharadas soperas)
1/2 puerro
1 cucharada sopera de mantequilla Nuez moscada
Sal
Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de girasol suficiente para freír las croquetas



Preparación:

Picamos la cecina,reservar.
Picamos el puerro ,reservar.
Ponemos a calentar la leche en el microondas , reservar.
Empezamos:
Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuándo se empiece a derretir echamos el puerro picado y dejamos que se poche a fuego lento , cuando empiece a coger color añadimos la cecina y le damos unas vueltas con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores.
Añadimos 5 cucharadas de harina y la tostamos un poco.
Seguidamente vamos echando la leche templada poco a poco e iremos mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cuando vemos que la mezcla se va consumiendo y al separar la mezcla no vuelve a su sitio...¡Ya está lista !
La pasamos a una fuente y la  tapamos con film transparente a ras de la mezcla y metemos en la nevera mínimo 2 horas.
Para que la mezcla coja consistencia y se pueda trabajar con ella.
Pasado el tiempo , sacamos la fuente de la nevera y preparamos tres platos de sopa, uno con harina otro con huevo batido y otro con pan rallado, para envolver las croquetas.
Con dos cucharas cogemos un poco de masa le damos forma de croqueta  y la pasamos por harina, huevo y pan rallado en esté orden así con todas...las vamos colocando en un plato.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente vamos echando las croquetas ,les vamos dando vueltas hasta que estén doradas por todos los lados y las pasamos a un plato con papel absorbente.
¡¡ Y listo !!
Yo las puse de primer plato y mis comensales  , me dijeron...
¡¡Ummm están Riquísimas!!!

martes, 6 de junio de 2017

SOPA DE MEJILLONES

Hace años los mejillones eran el marisco de los pobres... Ahora en los tiempos que vivimos ya aparece en todas las mesas, como aperitivo, rellenos, en escabeche,cocidos con  de limón. La verdad dan mucho juego, como primer plato exquisitos, y de picoteo mejor que mejor.
Hoy os presento mi sopa donde por supuesto
las estrellas son los mejillones.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
50 gr de fideos finos
Aceite de oliva

Preparación :

En una sarten  se pone un vaso  de agua y  los mejillones, a fuego medio  hasta que se abran todos.
Guardamos el agua y la filtramos, retiramos los mejillones de la concha los limpiamos y los reservamos, también  reservamos unas conchas para adornar.
Troceamos la cebolla, el pimiento los ajos, el tomate y la zanahoria  todo bien menudo.
En una olla se pone un fondo de aceite de oliva (que cubra el fondo nada más ), la ponemos al fuego y sofreímos a fuego  suave,  la cebolla, el ajo, el pimiento, y el tomate, echamos un pizca de sal.
Se vierte el agua reservada de los mejillones, removemos y dejamos cocer todo 5 minutos.
Ahora añadimos los mejillones  (si son grandes los cortamos en trozos más pequeños) y los fideos y se deja cocer todo 10 minutos, la probamos y rectificamos  de sal si hiciera falta.
Y listo servir caliente, está sopa reconforta el cuerpo.

miércoles, 31 de mayo de 2017

COOKIE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Sabemos que el chocolate y la naranja son buenos amigos, pero nunca pensé que está mezcla me iba a gustar tanto.
A mí compañera Rocío le encanta el chocolate negro con Naranja , ella es una de mis catadoras, bueno ella y sus hijos que nunca me ponen pegas cuando llevó un bizcocho y hay que  probarlo, comerlo y hacer que desaparezca para hacer otra receta...ja ja ja
Bueno, hace tiempo me dije no voy a comprar más libros de cocina, ya que tengo un montón, pero lo reconozco no me puedo resistir al papel.
Hace un par de meses estaba en una y feria paseando haber si encuentro algo pero casi nunca encuentro nada...pero ese era mí día había un puesto de libros al peso... (ósea tu pagas lo que pesa el libro como si fueran un kilo de tomates) Ja Ja Ja ,me parto de risa ¡¡Señoraaaa!!! ¿ A cuánto va el kilo de libros?
Allí rebusque y encontré un libro antiguo que tenía recetas de postres y galletas... leí la primera receta galletas de chocolate y naranja, Pensé...¿Seguro que estás galletas le encantan a Rocío?, Me llevé el libro y está semana hice las galletas , había que probarlas . Las saque del horno y  las dejé enfriar, aún no estaban frías...y probamos una...puff ¡¡Estaban Riquísimas!! Sin darnos cuenta terminamos el plato en el desayuno no podíamos parar de comer en ellas.
Llegué al trabajo y se lo conté a Rocío...Ella se reía y me dice, bueno ¡¡Habrá  que probarlas!!
Hoy las vuelvo a hacer, especial para Rocío y sus hijos, mis catadores favoritos.

Ingredientes:

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar glas
40 gr de panela
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de extracto de naranja o agua de azahar
2 cucharaditas de nata líquida
1 huevo
180 gr de harina
1 cucharada de cacao el polvo Valor sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 pizca de sal
100 gr de chips de chocolate negro
Ralladura de una naranja
Papel de hornear.

Preparación :

En un bol batimos con un tenedor la mantequilla  un poco,añadimos los azúcares y batimos hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.
Luego agrega el extracto de vainilla, el extracto  de naranja,la nata y el huevo y vuelve a batir.
Incorpora la harina el cacao,la levadura y la pizca de sal y mezcla lo todo bien.
Por último añade la ralladura de naranja y las pepitas de chocolate, cubre la mezcla con film osmótico y métela en la nevera mínimo 2 horas.
Precalentamos el horno a 180 grados, sacamos el cuenco de la nevera , y con dos cucharas vamos haciendo bolitas cómo si fueran trufas.
Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear y disponemos las bolitas en la bandeja separadas unas de otras porque crecen.
Las horneamos de 8 a 10 min ,las quitamos del horno y dejamos enfriar  y así  con todas.

miércoles, 17 de mayo de 2017

FORMADOS E PROFESIONAIS

El Viernes día 5 de Mayo me fui al CIFP PASEO DAS PONTES de hostelería de La Coruña .Toda una aventura, llegamos y nos recibieron la dirección del centro nos iban enseñando las diferentes aulas y todo lo que les enseñan .














Empezamos en el aula de cafetería allí nos explicaron  las tareas de un buen barista y como se hacía un buen café .




Los alumnos nos dieron una clase maestra para ser un buen barista, explicandonos tecnicas y la buena formación del centro, como hacer un café expreso correcto,un capuchino y su arte a la hora de  cremar y latear leche para presentar un buen capuchino.
Esté es el comienzo para hacer un buen café, sentaros porque después de leer esto váis a ser un poco más críticos con los cafés.
Yo  encanta, el café me gusta solo, sin azúcar, con leche, de pota...vamos todos por mi cuerpo no corre sangre corre café...vamos allá.

Para hacer un buen café expreso hay cuatro parámetros principales, les llaman las 4M.

1-EL MOLINO tiene que estar siempre regulado y en buenas condiciones.

2-LA MAQUINA DE CAFÉ se necesita que la máquina esté en condiciones óptimas de presión tanto la caldera como la bomba, y muy importante tiene que tener un mantenimiento de limpieza diaria.
El alumno que nos explicó nos dió un ejemplo si los parámetros de la cafetera no están todos correctos el sabor del  café cambiará.
(Osea : Si vas a tomar un café expreso y te sabe mal ya sabéis porque​ es... No hay más que decir)

3-MATERIA PRIMA debe ser un café fresco y de calidad, y es muy importante conocer el café, características para poder hablar de él y así venderlo mejor.
Cada vez que se hace un café hay que moler el café justo, porque el café pierde propiedades y aromas.

4-MANO DE OBRA en esté caso el barista, la persona que está en la barra, tiene que saber todos éstos parámetros, tiene que saber regular el molino, limpiar la máquina y que esté todo en perfecto estado antes de hacer un café expreso.
Ahora tocaba probar...




Ahh la leche, tiene que estar muy fresca y fría  para poder hacer la crema.
Nos hicieron una degustación de café expreso, capuchinos y para acompañar​ tenían un buffet con mini bollería.Vamos que desayunamos como reyes 

























Conclusión​: no es tan fácil hacer un café, pero... Sí identificar si está bueno después de leer esto...
Salimos de la cafetería y nos fuimos a clase de Panadería y Pasteleria
Allí nos vistieron con gorrito y bata blanca, nos mirábamos y nos reíamos...jajaja pero salimos muy guapos en la foto antes de entrar.





Al entrar nos explican que hay dos aulas una caliente donde hacen pan y bollería y otra fría donde trabajan postres fríos , chocolate, galletas...
En el aula caliente estaban haciendo:
Pan de ketchup con una textura muy esponjosa y forma de pan de hamburguesa y un cierto color y sabor a ketchup.
Paninis con forma de cruasanes.
Focaccia un pan Italiano del hay muchas variantes con tomates, hierbas aromáticas y en esté caso lo estaban haciendo con aceitunas y aceite de oliva... Ummm Riquísimo.














En el aula fría estaban haciendo trufas, pastitas de te... Su profesora Avelina les estaba enseñando como decorarlas  y empaquetarlas correctamente en cajas , también estaban haciendo trufas..






Por su puesto también probamos... el pan de ketchup  y las pastitas, todo estaba Riquísimo. Ahhh y como​ buenos alumnos les pedimos las recetas y su profesor no tuvo ningún problema en darnos las asique pronto probaré a hacer alguna de ellas, la pena es qué no tenga al profesor para que me haga una crítica correcta. Ja ja ja....
Al salir nos fuimos al aula de Análisis Sensorial, allí nos esperaban los alumnos y su profesor, ellos la conocen como aula de catas.















Su profesor nos explicó que no sólo hacen catas de vinos tranquilos, sino también de cervezas, vinos espumosos, sidras, cavas, champan...pero la carga más fuerte está relacionado con el vino y les dan una relevancia importante a los vinos gallegos para que conozcan nuestro producto autóctono y como se elabora.
El  profesor hace un poco de todo, les explica el proceso de elaboración como si él fuera la persona que está vendimiando, elaborando el vino.
De enólogo les explica el proceso de elaboración en bodega y también hace de catador...pero realmente su especialidad es el servicio. Y aplican todas las técnicas adecuadas a cada vino.
Ésto es lo que sus alumnos aprenden, adquieren una base y esto sirve para que sigan formando se.
Un alumno de la escuela nos hace una demostración, bueno una simulación de un ejercicio de la parte práctica del campeonato de sumiller de Pontevedra en la escuela Carlos Oroza dónde él representaba al cifp Paseos das Pontes (su escuela).
En donde presenta un vino de denominación Monterrei. Tuvo una calificación muy buena,la segunda mejor nota, lo hizo muy bien.
Alberto Fuentes (el alumno​) nos iba a explicar porque iba a hacer una decantación tipo aireado, para un tinto-mencia Monterrey.










Esté vino el año pasado fue nombrado mejor tinto gallego en el certamen que se celebra con la Conselleria Medio Rural de la Xunta, y también lo eligieron en homenaje a Don Jose Luis Vaz dueño de la bodega que falleció el año pasado y participa en la formación de los alumnos.
Allí nos sentamos en una mesa como si fuéramos jueces del campeonato y Alberto Fuentes nos presentó​ el vino de está manera.
Hola mi nombre es Alberto Fuentes soy alumno de dirección de servicios del cifp Paseo das Pontes de La Coruña.
Y con  su permiso voy a hacer una actividad de presentarles y hacer una decantación por aireación de esté vino.
Ladairo ,es de rosal,Oimbra ,Orense, Galicia en el año 2016 se presenta en botella de estilo burdeos de 75cl, tiene un volumen de alcohol del 13%.
Con su permiso voy a proceder a abrir el vino para ver así en que estado se encuentra, su estado de vida.
En esté momento abre el vino, sin romper el corcho y comprueba oliendo el corcho que el vino esta en perfectas condiciones.
Y nos presenta el corcho al jurado (en esté caso a los bloggers) que hacíamos de jurado .




Ahora va utilizar un antigoteo para catar el vino, lo va catar en una copa tipo burdeos de paredes altas y así apreciar mejor sus aromas frutales.

En Fase Visual: podemos apreciar un vino limpio y brillante.

En Fase Olfativa: podemos apreciar un vino con aromas a frutas del bosque por ejemplo frambuesas, moras...

En Boca: podemos apreciar un vino sutil y equilibrado con un tanino muy bien integrado y en esté caso he decidido hacer una decantación por aireación con ayuda de un aireador.

Primero
envinamos el decantador para que así se impregne de los olores del vino.Ponemos el aireador encima de la boca del decantador y se echa el vino.
Está técnica se usa en tintos jovenes.










Seguidamente nos dan a probar el vino y nos comenta que para el maridaje de este vino sería perfecto un cocido.






Como bloggers estábamos flipando...y cómo jurado nos quedamos con la boca abierta, el vino Riquísimo!!! Sólo nos faltaba el cocido, ja ja ja... Ahhh también nos dieron a catar otro vino , un vino Blanco Lexitimo 2015, un vino de Betanzos...umm me gustó mucho , al parecer no se comercializa en tiendas, así que habrá que darse una vuelta por Betanzos.

















Salimos de allí y nos fuimos al aula de Cocina, una cocina enorme casi se podía jugar un partido de fútbol dentro. Estábamos en nuestra salsa.
Allí  los alumnos de primero  y segundo estaban haciendo unas preparaciones, que por su puesto después probaríamos...







Unos cortando hortalizas, otros limpiando un salmón, otros cortando lo, otros guisando carne, todo en lo hacían en cadena. 

















Nos fuimos al fondo de la cocina y vimos la joya de la corona ¡¡un horno de brasas!!, vamos el que todos deseamos algún  día tener...Una gozada, bueno más bien lo estábamos gozando...en el estaban preparando brochetas de pescado, olia de maravilla. 








Su profesor nos explica que estaban haciendo un ejercicio  de emplatado ,él hace un emplatado y los alumnos lo tienen que copiar lo mejor posible.









Sin darnos cuenta nos iban enseñando el menú que nos estaban preparando para poder degustar más tarde, allí los dejamos cocinando.
Y nos fuimos al aula de Cocteleria, allí nos estaba esperando una experiencia inolvidable .















Allá fuimos tenían una mesa preparada, con frutas, bebidas cómo si se tratara de una fiesta...Y teníamos a nuestro barman allí, bueno en esté caso una chica y un chico nos hicieron una exhibición de cocteleria, casi como Tom Cruise en la película Cóctel...a quién no le gusto esa película...













Después de probar los cócteles , nos pusieron un  vermut, y mi compañero Juan Carlos Alonso me dijo me encanta el vermut...ésto  es lo mejor para empezar una comida.
¡¡¡Púes Sí!!
Nos fuimos al Comedor , como los que me gustan a mí de mantel blanco... José Manuel García nos ubicó a cada bloggers en una mesa, todos separados menos Tere Rico y yo, compartir mesa con Tere es un  placer porque es un amor de persona.


























Bueno todo estaba Riquísimo!!!!!!
Mis aportaciones :
Las nuevas generaciones vienen pisando fuerte, unos profesores entregados a sus alumnos, en todo momento, vamos un nivel de FP alto, madre mía me llevo una experiencia que no olvidaré...E, iría sin dudarlo a estudiar ahí...aunque alomejor nos volveremos a ver...quien sabe...
Todos tenemos nuestros sueños nuestros proyectos, y a mí  sí me salen bien las cosas, tendré que pasar por ahí  a sacarme  una titulación. Vaya quién lo iba a pensar...Que me iban a presentar de esta manera el FP de hostelería...








Me voy encantada.
Muchas Gracias Cifp Paseo das Pontes.